我们酒厂是怎样酿造真正的纯粮食酒

我们酒厂位于贵州省仁怀市茅台镇，是一家专业酿造酱香型白酒的企业。作为一家真正的纯粮食酒酿造厂，我们始终坚持传统工艺与现代科技相结合的原则，用心打造每一瓶高品质的酱香美酒。

首先，我们要确保选用优质的粮食作为酿酒原料。在我们的酒厂，主要使用高粱作为酿酒原料，因为高粱具有良好的疏松性和适度的粘性，有利于发酵过程中的糖化和酒精发酵。我们严格把控原料的质量，确保每一粒高粱都符合标准，为酿造纯粮食酒奠定基础。

其次，我们采用独特的酿造工艺——“12987”酿造法。这是一种传统的酱香型白酒酿造工艺，包括1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。这种复杂的工艺流程确保了我们酒厂生产的酱香酒具有独特的风味和高品质。

在酿造过程中，我们注重每一个细节。例如，在制曲环节，我们会将高粱粉碎成适当粗细的比例，以保证发酵过程中原料的疏松度。此外，我们还会将高温大曲粉碎成更细的粉末，以便于糖化和发酵。在蒸煮过程中，我们会根据原料的成熟度，控制火候和时间，以确保酒醅的质量。

在发酵过程中，我们采用独特的窖池技术，将酒醅置于窖池中进行长达一个月的发酵。通过控制发酵过程中的温度和湿度，我们能够使酒醅产生丰富的香气成分，从而赋予酱香酒独特的风味。

最后，在蒸馏环节，我们会严格控制蒸馏速度和温度，以确保提取出的酒精具有最佳的香气和口感。经过七次取酒后，我们会将剩下的酒糟进行特殊处理，以回收其中的酒精和其他有用成分，实现资源的循环利用。

总之，我们酒厂始终秉持用心酿造、追求卓越的精神，力求为消费者提供品质优良、口感醇厚的酱香型白酒。欢迎您品尝我们的美酒，感受那来自大自然的馈赠。